Haricot

Le haricot sec est une légumineuse très répandue dans le monde entier, cultivée pour ses graines riches en nutriments. Il en existe plusieurs variétés : rouges, blancs, noirs, pinto, etc. Il constitue une source importante de protéines végétales, ce qui le rend essentiel dans les régimes végétariens ou végétaliens. Le haricot est aussi riche en glucides complexes, en fibres alimentaires et en minéraux comme le fer, le magnésium et le potassium.

Il est souvent consommé bouilli, en ragoûts, salades ou purées. Sa teneur élevée en folates en fait un aliment recommandé pendant la grossesse. Toutefois, il contient des antinutriments (comme les lectines) qui sont neutralisés par la cuisson.