Soja

Le soja est une légumineuse originaire d’Asie, aujourd’hui cultivée dans le monde entier. Il est unique parmi les légumineuses pour sa teneur très élevée en protéines complètes, contenant tous les acides aminés essentiels. Le soja est également une excellente source de lipides insaturés, d’isoflavones (phytoestrogènes), de fibres, de fer, de calcium et de folates. On le consomme sous diverses formes : tofu, lait de soja, tempeh, farine, huile.

Il joue un rôle majeur dans les régimes végétariens/végétaliens et présente de nombreux bénéfices pour la santé, notamment sur le cholestérol, la densité osseuse et la ménopause.